Cómo cocer andaricas vivas
Puro sabor a mar
Al comprar marisco es preferible elegirlo vivo, porque es la garantía de que está en perfecto estado. Hay quien teme no saber cocerlo bien, pero con nécoras, cangrejos, arañas o andaricas el proceso es sencillo.
Las andaricas o nécoras tienen un color pardo oscuro cuando están crudas y pasan del anaranjado al rojo intenso cuando están cocidas.
- Llenamos una pota amplia con agua fría. Es importante no usar agua caliente: si lo hiciéramos, las andaricas perderían las patas.
- Con cuidado, porque se mueven mucho y pueden pellizcar, metemos las nécoras en el agua fría y añadimos un buen puñado de sal. Se puede añadir una hoja de laurel, aunque cambia un poco su sabor natural.
- Encendemos el fuego y esperamos a que el agua llegue a ebullición. Desde ese momento, dejamos que cuezan de 7 a 9 minutos según el tamaño.
- Las sacamos y las enfriamos en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción.
¡A disfrutarlas, y que aproveche!